Классический соус ‘болоньезе”

На 6 порций с остатками: две столовых ложки оливкового масла 1 мелко порубленная средняя луковица 1 мелко порубленная морковь 1 мелко порубленный черешок сельдерея 750 грамм говяжьего фарша или по 225 грамм говяжьего фарша, телятины и свинины 60 миллилитров сухого красного вина 800 грамм консервированных помидоров, порубим, сок не выливаем 2 ч, ложки соли 1/4 ч. ложки молотого черного перца 1/в ч. ложки молотого мускатного ореха 60 миллилитров густых сливок 450 грамм отваренных спагетти или феттуччини Свеженатертый сыр пармезан (по желанию)

Самые вкусные макароны — те, что заправлены густыми мясными соусами. Классический *Болоньезе*, приправленный красным вином, сливками и томатами, — прославленный фаворит, не знающий поражений.
1. Разогрейте оливковое масло в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук, морковь и сельдерей и жарьте 10 минут до мягкости, время от времени помешивая.
2. Добавьте к овощам мясной фарш и жарьте, пока мясо не потеряет розовый цвет, часто помешивая, чтобы разбить комочки.
3. Влейте, не прекращая помешивать, красное вино и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте помидоры вместе с соком, соль, перец и мускатный орех.
4. Снова доведите смесь до кипения; убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 1 час, время от времени помешивая. Добавьте сливки и, помешивая, прогрейте. Перед подачей на стол заправьте макароны половиной соуса. (Оставшийся соус охладите и поставьте в холодильник, чтобы используем на следующий день). Подавайте со свеженатертым пармезаном (по желанию).
«БОЛОНЬЕЗЕ ПЛЮС»
Известный в Италии как "il ragu", соус "Болоньезе" один из очень немногих рецептов, которые имеют в Италии официальный стандартый вариант. Однако у всех поваров имеются собственные варианты; попробуйте обжарим вместе с мясом немного нарубленной пармской ветчины или куриной печени. Добавьте вместе с томатами немного тертой лимонной цедры или аппетитные сухие порчини (белые грибы), или добавьте в конце приготовления нарубленные такие свежие травы, как петрушка или майоран.